Vino prodotto nella parte orientale dell’arco collinare della provincia di Verona con le uve del vitigno Garganega (70%), Trebbiano di Soave e/o Pinot bianco e/o Chardonnay ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca, non aromatici della provincia di Verona.
Caratterizzato da colore giallo paglierino tendente a volte al verdognolo; odore: vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato; sapore: asciutto, di medio corpo e armonico, leggermente amarognolo. Gradazione alcolica minima 10,5°.
La vinificazione e l’affinamento avvengono con spremitura soffice e una fermentazione controllata per conferire al Soave il meglio del colore e dei profumi ed una solida struttura in linea con la tipicità.
Viene elaborato anche nella versione spumante caratterizzata dalla spuma fine e persistente, un colore giallo paglierino tendente a volte al verdognolo brillante; odore caratteristico con profumo intenso e delicato; sapore di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo nei tipi extra brut o brut oppure extra dry e dry. Gradazione minima 11,5°.
Negli abbinamenti col cibo si sposa alla perfezione con antipasti con frutti di mare, risotto al nero di seppia, baccalà mantecato e tutti i prodotti tipici del territorio veronese come salumi, minestre e pasta fatta in casa.