L’Amarone della Valpolicella è un vino DOCG della provincia di Verona ; è prodotto con i vitigni Corvina Veronese, Rondinella e Corvinone, in una percentuale di circa 70%; le uve vengono sottoposte ad appassimento in locali idonei e vinificate non prima del 15 dicembre.
Ha un colore rosso carico, tendente al granato con l’invecchiamento; l’odore è caratteristico, accentuato e il sapore è pieno, vellutato e caldo con sentori olfattivi di frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più invecchiati si possono percepire anche sentori di muschio e di catrame (goudron). La gradazione alcolica generalmente è del 14% ma può raggiungere anche il 16% nei vini più corposi.
L’invecchiamento obbligatorio è di due anni a decorrere dal 1 dicembre successivo alla vendemmia, per la tipologia Riserva è invece di quattro anni a decorrere dal 1 novembre dell’annata di produzione delle uve.
Si sposa perfettamente con i cibi autunnali ed invernali quali brasati, stracotti, spezzatini, arrosti, soprattutto di selvaggina ma può essere accompagnato anche a piatti importanti come selvaggina e carni arrosto, oppure a salumi, formaggi stagionati e ai piatti tipici della tradizione quale pasta e fagioli e il caratteristico risotto all’Amarone. Se bevuto da solo è ottimo alla fine di un pasto serale.