Il vino Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene è un prosecco DOCG prodotto unicamente nella zona collinare della provincia di Treviso ed è ottenuto da uve provenienti dal vitigno Prosecco, a cui possono concorrere anche quelle derivanti dal vitigno Verdiso, che possono essere impiegate da sole o congiuntamente ad uve provenienti dai vitigni Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling Italico e Bianchetta Trevigiana, presenti nei vigneti in misura non superiore al 15%.
Il Conegliano Valdobbiadene DOCG è prodotto nelle tipologie Spumante, Frizzante e Tranquillo. Lo spumante è la versione simbolo della denominazione ed è ottenuto secondo il metodo di spumantizzazione Charmat/Martinotti da cui si ottengono le versioni Brut, Extra Dry e Dry in base alla concentrazione di zucchero residuo dopo la fermentazione in autoclave.
Prosecco di Valdobbiadene Brut
È la versione più moderna e internazionale caratterizzata dai profumi di agrumi e dalle note vegetali e crosta di pane, unite ad una bella e viva energia gustativa. Si apprezza servito a 7-9° C ed è ottimo su antipasti di pesce e verdure anche elaborati, primi con frutti di mare e piatti di pesce al forno o a tutto pasto.
Prosecco di Valdobbiadene Dry
E’ la versione meno diffusa, che esalta il fruttato floreale. Ha colore giallo paglierino scarico, profumo delicato, fruttato, con sentori di agrumi, pesca bianca e mela verde, e gusto sapido, fresco, morbido. Va servito a 7–8° C e si adatta agli abbinamenti più particolari, con dolci a pasta secca o cibi piccanti.
Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry
Versione tradizionale, caratterizzata da colore paglierino, brillante ravvivato dal perlage. Ricco di profumi di frutta, mela, pera, con un sentore d’agrumi che sfumano nel floreale, al palato è morbido e al tempo stesso asciutto grazie ad un’acidità vivace. Ottimo come aperitivo, è ideale, servito a 8-10° C e si abbina a meraviglia con minestre di legumi e frutti di mare, paste con delicati sughi di carne, formaggi freschi e carni bianche, soprattutto pollame.
Prosecco di Valdobbiadene Superiore Cartizze
È prodotto unicamente in una piccola compresa tra le colline di S. Pietro di Barbozza, Santo Stefano e Saccol, nel comune di Valdobbiadene. Nasce dalla perfetta combinazione fra un microclima dolce ed un terreno assai vario (arenario e argilloso) che consente un drenaggio veloce delle piogge e, nel contempo, una costante riserva d’acqua, che permette alle viti di svilupparsi in modo equilibrato. Il “Cartizze” è uno spumante sontuoso, dal colore paglierino molto intenso , caratterizzato da che una complessità di profumi invitanti ed ampi, dalla mela alla pera, dall’albicocca agli agrumi, alla rosa, con una gradevole nota di mandorle glassate al retrogusto. Il sapore è piacevolmente rotondo, con una morbida sapidità, alla quale il sottile perlage conferisce vigore al gusto. Si abbina a dolci della tradizione, pasta frolla, crostate di frutta e focacce.
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